因被检测“金葡菌”集体失守的速冻食品龙头企业，或许很难“代笔”。卫生部日前发布容许检测有限量的金黄葡萄球菌后，立刻有人批评食品企业杀害了“新的国标”。

回应，专家认为，在食品生产销售过，细菌污染显然很难防止，而致病菌产生的毒素是很难被高温歼灭的。当毒素超量或者人体抵抗力下降时，就不会病毒感染病原。因此，速冻食品还是较少不吃为智，觉得想要不吃，也不应懂安全性之道。专家：细菌毒素冷却无法杀菌金黄色葡萄球菌是人类的一种少见的致病菌，在空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中平常都可寻找，因此，食品不受其污染的机会较多。

除了金色葡萄球菌，速冻食品里一般来说还所含沙门氏菌、大肠杆菌、轮状病毒等有害物质。蛋白质、水分、含量低的食品病毒感染几率更大。无论是速冻饺子还是散装新鲜手工做到的饺子，都只是经过预加工的食品，没经过冷却杀菌，被病毒感染的几率只不过是某种程度大的。细菌污染很难防止，但细菌本身危害不大，病原的主要是它黏液的毒素。

在20℃-37℃的温度下，特别是在干燥不透风的环境中，致病菌不会很快交配，黏液出有大量毒素。但毒素是很难被高温避免的，菌被杀掉了，毒素还在。

当毒素超过一定量，或者人体抵抗力下降时，食用者就不会病毒感染病原。对策：较少不吃为智“较少不吃速冻食品，或者尽可能掌控食物中致病菌的数量，方能降低中毒病毒感染的机会。”专家回应，如果速冻食品生产企业在整个生产-储存过程中，能严格控制食品的含菌量和储存的保鲜温度，这样的速冻食品应当是可以放吃的。

“问题往往经常出现在速冻食品的销售流通环节中。例如在很多餐馆、商场的冰柜前，部分市民在挑选出速冻食品时，常常不会忘了把不必须的速冻食品敲返冰柜，或者将速冻食品放进购物车后，过一段时间不想了，也没很快将其取出冰柜里，这时商品有可能早已经常出现部分融化现象。

在这个反冻融的过程中，致病菌早已在里面交配出去，并黏液出有毒素。”因此，速冻食品虽便利美味，但最差不要常常不吃。

觉得想要不吃，专家也得出了两点建议：●拒绝接受重复冻融的商品挑选出速冻食品时，除了尽可能自由选择正规化厂家生产、保质期新鲜的商品，还尤其要得失该商品否有数曾多次融化过的痕迹；挑选出后想卖，要尽早将速冻食品敲返冰柜；卖回家后也要及时放进冰箱存放在，尽可能制止细菌杜绝及其毒素的获释。

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